Hãy để lại số điện thoại để nhận tư vấn
Sữa được coi là thực phẩm duy nhất có chứa gần như tất cả các chất khác nhau được coi là cần thiết cho dinh dưỡng của con người. Về nguy cơ ung thư, thực phẩm từ sữa đã được báo cáo là vừa có tác dụng bảo vệ vừa có thể gây hại.
Bằng chứng cho thấy thực phẩm từ sữa có thể bảo vệ chống lại bệnh ung thư hoặc làm tăng nguy cơ ung thư vẫn chưa được kết luận. Nhìn chung, lợi ích sức khỏe đã được chứng minh của các loại thực phẩm từ sữa lớn hơn rất nhiều so với tác hại chưa được chứng minh.
Thực phẩm từ sữa nên được khuyến khích như một phần của chế độ ăn uống đa dạng và bổ dưỡng vì chúng rất cần thiết để duy trì sức khỏe xương và răng tốt, ngăn ngừa loãng xương, các yếu tố nguy cơ mắc bệnh tim mạch, tăng huyết áp, tiểu đường type 2, hội chứng chuyển hóa, cũng như một số bệnh ung thư. Hội đồng Ung thư và USDA khuyến nghị 3 khẩu phần sữa và các sản phẩm từ sữa mỗi ngày. Bài viết này đánh giá tiềm năng của sữa và các sản phẩm từ sữa trong việc ức chế các nguy cơ ung thư khác nhau.
Ung thư là nguyên nhân gây tử vong hàng đầu trên toàn cầu, gây ra khoảng 7,6 triệu ca tử vong mỗi năm. Thực tế là chỉ 5% đến 10% của tất cả các trường hợp ung thư là do khiếm khuyết di truyền và 90% đến 95% còn lại là do các yếu tố lối sống (chẳng hạn như hút thuốc, chế độ ăn uống và dinh dưỡng, rượu, ít vận động, béo phì).
Trong các yếu tố lối sống, dinh dưỡng và các yếu tố liên quan đóng một vai trò quan trọng trong việc ngăn ngừa ung thư. Bằng chứng quan sát cho thấy rằng khoảng 30% đến 40% trường hợp ung thư có khả năng ngăn ngừa được thông qua việc thay đổi các yếu tố dinh dưỡng và cách tiêu thụ thực phẩm.
Sữa và các sản phẩm từ sữa được công nhận là thực phẩm chức năng, cho thấy rằng việc sử dụng chúng có ảnh hưởng trực tiếp và đáng kể đến kết quả sức khỏe và việc tiêu thụ chúng tương quan với việc giảm nguy cơ mắc nhiều bệnh ung thư. Sữa được coi là thực phẩm duy nhất chứa gần như tất cả các chất khác nhau được biết là cần thiết cho dinh dưỡng của con người.
Sữa là một nguồn quan trọng của protein, canxi và các vitamin nhóm B (thiamin, riboflavin, niacin, vitamin B 6 và folate), đồng thời cung cấp vitamin A, vitamin C, magiê và kẽm. Carbohydrate được tìm thấy ở dạng lactose, thường được coi là ít gây ung thư. Ngoài ra, khoảng 1/3 chất béo trong sữa nguyên chất là không bão hòa đơn và cung cấp một lượng nhỏ các axit béo thiết yếu. Sữa là một trong những nguồn chính của axit linoleic liên hợp (CLA) trong chế độ ăn uống, mặc dù nó là một thành phần nhỏ của chất béo sữa.
Một số thành phần trong sữa như vitamin D, protein, canxi, CLA, butyrate, axit béo bão hòa, và các chất gây ô nhiễm như thuốc trừ sâu, estrogen và yếu tố tăng trưởng giống insulin I (IGF-I) có thể là nguyên nhân gây ra nguy cơ tiềm ẩn hoặc có hại mối liên hệ giữa các sản phẩm sữa và bệnh ung thư.
Các hợp chất chính trong sữa và các sản phẩm từ sữa có thể ảnh hưởng đến bệnh ung thư.
Ung thư đại trực tràng là loại ung thư phổ biến thứ 3 trên toàn thế giới với khoảng 1,2 triệu trường hợp mới được chẩn đoán trong năm 2008, chiếm 9,7% tổng số các loại ung thư. Việc tăng tiêu thụ sữa hoặc các sản phẩm từ sữa có liên quan đến việc giảm đáng kể ung thư ruột kết . Những người tiêu thụ nhiều hơn một ly sữa (≥250 g) / ngày giảm 15% nguy cơ phát triển ung thư đại trực tràng, so với những người tiêu thụ <70 g / ngày. Một số cơ chế có thể giải thích tác dụng bảo vệ của thực phẩm từ sữa đối với nguy cơ ung thư đại trực tràng.
Kết quả của nghiên cứu thuần tập tiền cứu lớn cho thấy mối liên hệ nghịch giữa ung thư hệ tiêu hóa với thực phẩm từ sữa và canxi ở cả nam và nữ, đặc biệt là với ung thư đại trực tràng. Một loạt các nghiên cứu (dịch tễ học, động vật, phòng thí nghiệm và thử nghiệm lâm sàng) chỉ ra rằng việc tiêu thụ nhiều canxi và / hoặc thực phẩm từ sữa làm giảm nguy cơ ung thư ruột kết. Lượng canxi từ 1200 đến 1500 mg / ngày, hoặc 4 phần sản phẩm từ sữa mỗi ngày, dường như là biện pháp bảo vệ tốt nhất chống lại ung thư ruột kết. Các sản phẩm từ sữa là một trong những nguồn cung cấp canxi chính trong chế độ ăn uống, đã được giả thuyết để ngăn ngừa ung thư ruột kết bằng cách liên kết các axit mật thứ cấp và axit béo ion hóa và do đó làm giảm tác dụng tăng sinh của chúng trong biểu mô ruột kết. Ngoài ra, người ta đã chỉ ra rằng canxi có thể ảnh hưởng đến nhiều con đường nội bào dẫn đến sự biệt hóa ở các tế bào bình thường và quá trình chết rụng ở các tế bào đã biến đổi và canxi có thể làm giảm số lượng đột biến gen K-ras ở bệnh ung thư đại trực tràng ở chuột.
Một số thử nghiệm lâm sàng đã báo cáo giảm sự tăng sinh tế bào trong ruột kết và trực tràng khi ăn nhiều canxi và các sản phẩm từ sữa. Dữ liệu tổng hợp về lượng tiêu thụ sản phẩm sữa từ 10 nghiên cứu thuần tập đã chứng minh nguy cơ ung thư ruột kết giảm 12% với mỗi lần tăng 500 mL sữa. Tỷ lệ mắc ung thư đại trực tràng giảm 17% khi ăn pho mát Ricotta lớn hơn 25 mg / ngày. Các nghiên cứu can thiệp và tiếp nhận dịch tễ học đã chỉ ra rằng việc sử dụng canxi làm giảm polyp tuyến trực tràng cũng như tỷ lệ ung thư và tác dụng này có thể kéo dài. Hơn nữa, kết quả của một nghiên cứu bệnh chứng ở New Zealand cho thấy rằng tiêu thụ sữa hàng ngày ở thời thơ ấu có thể làm giảm tỷ lệ mắc ung thư đại trực tràng, có thể do tác dụng của canxi đối với sự phát triển của u tuyến.
Hầu hết các bằng chứng cho thấy tác dụng của canxi phụ thuộc hoặc liên quan một phần đến lượng vitamin D đồng thời. Vitamin D cũng có thể làm giảm nguy cơ ung thư ruột kết mà không phụ thuộc vào việc tăng lượng canxi hoặc các sản phẩm từ sữa trong chế độ ăn uống. Vitamin D điều chỉnh tác động của canxi lên quá trình sinh ung thư đại trực tràng. Kết quả của một nghiên cứu bệnh chứng quy mô lớn giữa một dân số Nhật Bản đã tìm thấy mối liên hệ nghịch đảo giữa canxi và vitamin D trong chế độ ăn với nguy cơ ung thư đại trực tràng, chứng tỏ việc thay đổi chế độ ăn uống để tăng lượng canxi trong khi duy trì tình trạng vitamin D đầy đủ thông qua chế độ ăn uống và phơi nắng vừa phải là rất lớn tiềm năng trong việc ngăn ngừa ung thư đại trực tràng ở người lớn Nhật Bản.
Một số thành phần chất béo của các sản phẩm sữa, bao gồm CLA và axit butyric, đã được chứng minh là có tác dụng bảo vệ trong các nghiên cứu thực nghiệm. Kết quả của một nghiên cứu thuần tập ở phụ nữ Thụy Điển cho thấy những phụ nữ tiêu thụ ≥4 khẩu phần thực phẩm từ sữa giàu chất béo mỗi ngày (bao gồm sữa nguyên chất, sữa nuôi toàn chất béo, pho mát, kem, kem chua và bơ) có tỷ lệ đa biến tỷ lệ ung thư đại trực tràng là 0,59 (KTC 95%: 0,44, 0,79; Pcho xu hướng = 0,002) khi so sánh với những phụ nữ tiêu thụ <1 khẩu phần / ngày. Mỗi lần tăng thêm 2 khẩu phần thực phẩm từ sữa giàu chất béo mỗi ngày tương ứng với việc giảm 13% nguy cơ ung thư đại trực tràng (tỷ lệ đa biến: 0,87; KTC 95%: 0,78, 0,96).
Casein, chiếm gần 80% protein trong sữa bò, đã được chứng minh là có đặc tính chống ung thư. Casein có thể bảo vệ chống lại ung thư ruột kết bằng cách ức chế các enzym được sản xuất bởi vi khuẩn đường ruột và chịu trách nhiệm phân hủy các glucuronid gây ung thư với các chất gây ung thư. Hơn nữa, casein cũng bảo vệ chống lại ung thư ruột kết nhờ tác động lên hệ thống miễn dịch, đặc biệt là khả năng mô phỏng các hoạt động thực bào và tăng tế bào lympho. Các nhà nghiên cứu khác cho rằng cấu trúc phân tử của casein góp phần vào đặc tính chống ung thư của nó. Hơn nữa, các nhà nghiên cứu ở Úc đã báo cáo mức độ giảm của các tụ điểm dị dạng, dấu hiệu tiền ung thư, trong đại tràng gần của chuột được cho ăn whey protein cô đặc và được điều trị bằng chất gây ung thư hóa học .
Ung thư vú là bệnh ung thư phổ biến nhất với dự kiến 1,4 triệu phụ nữ được chẩn đoán mắc bệnh ung thư vú vào năm 2010. Các nghiên cứu thực nghiệm trên động vật và trong ống nghiệm đã cho thấy tác dụng bảo vệ của CLA chống lại sự hình thành ung thư ở tuyến vú, có khả năng bằng cách ức chế con đường cyclooxygenase-2 hoặc lipo-oxygenase hoặc bằng cách gây ra sự biểu hiện của các gen apoptotic. Phụ nữ tiêu thụ nhiều các sản phẩm từ sữa ít béo trong những năm tiền mãn kinh của họ có mối liên hệ tiêu cực không đáng kể với nguy cơ ung thư vú. Kết quả phân tích tổng hợp các nghiên cứu thuần tập tiền cứu chỉ ra rằng tiêu thụ sữa ít chất béo nhưng không nhiều chất béo có liên quan đến giảm nguy cơ ung thư vú và nói chung là phù hợp với các bằng chứng hiện tại.
Lượng canxi hấp thụ có tương quan nghịch với việc giảm nguy cơ ung thư vú trong một số nghiên cứu tiền cứu. Phát hiện của một nghiên cứu thuần tập tiền cứu dựa trên dân số cho thấy mối liên hệ tiêu cực giữa nguy cơ ung thư vú trước và sau mãn kinh và lượng canxi hấp thụ. Kết quả cũng chứng minh rằng phụ nữ tiêu thụ 25 g pho mát trắng mỗi ngày giảm 50% nguy cơ ung thư vú tiền mãn kinh so với phụ nữ tiêu thụ ít hơn 6 g / ngày. Canxi có thể phát huy đặc tính chống ung thư thông qua một số cơ chế: giảm sự tăng sinh tế bào và tạo ra sự biệt hóa của các tế bào tuyến vú có thể liên kết và trung hòa các axit béo và axit mật gây đột biến, làm giảm sự tăng sinh biểu mô do chất béo gây ra trong các tuyến vú của loài gặm nhấm.
Về mặt trao đổi chất, canxi có liên quan chặt chẽ với vitamin D, cũng được chứng minh là có ảnh hưởng đến quá trình sinh ung thư vú, và người ta đã gợi ý rằng một số tác dụng chống ung thư của canxi có thể được thông qua trung gian vitamin D. Ví dụ, canxi có thể đóng một vai trò quan trọng trong 1, 25 (OH) 2 D (dạng hoạt động của vitamin D) gây ra apoptosis. Một phân tích tổng hợp gần đây đã cung cấp bằng chứng rằng lượng vitamin D và canxi bảo vệ chống lại ung thư vú, đặc biệt là ở phụ nữ tiền mãn kinh. Kết quả của một nghiên cứu thuần tập lớn cho thấy những phụ nữ có lượng canxi ăn vào cao nhất (> 1250 mg / ngày) có nguy cơ ung thư vú thấp hơn so với những người báo cáo ≤500 mg / ngày [RR, 0,80; Khoảng tin cậy 95% (KTC 95%), 0,67 đến 0,95; P = 0,02]. Kết quả của nghiên cứu sau này ủng hộ lý thuyết rằng canxi trong chế độ ăn uống và / hoặc một số thành phần khác trong các sản phẩm sữa có thể làm giảm nguy cơ ung thư vú sau mãn kinh.
Protein và peptit tồn tại trong sữa đã được báo cáo là tác nhân ngăn ngừa ung thư. Lactoferrin (LF) cũng được biết đến với tác dụng ức chế sự tăng sinh tế bào cũng như khả năng chống viêm và chống oxy hóa . LF là một glycoprotein liên kết với sắt từ họ transferrin. In vivocác nghiên cứu cho thấy rằng việc uống LF bò cho động vật gặm nhấm làm giảm đáng kể quá trình sinh ung thư gây ra về mặt hóa học ở các cơ quan khác nhau (vú, thực quản, lưỡi, phổi, gan, ruột kết và bàng quang) và ức chế hình thành mạch. Mặc dù cơ chế hoạt động của LF vẫn chưa được hiểu đầy đủ, nhưng đã có bằng chứng cho thấy khả năng tương tác của nó với một số thụ thể, cũng như điều chỉnh sự biểu hiện di truyền của một số phân tử quan trọng đối với chu kỳ tế bào và cơ chế apoptosis.
Ung thư buồng trứng có tỷ lệ tử vong cao nhất trong số các bệnh ung thư phụ khoa và là nguyên nhân gây tử vong đứng hàng thứ 4 trong số các bệnh ung thư ở phụ nữ. Người ta rất quan tâm đến khả năng vitamin D có thể là một chất chống ung thư phổ rộng. Ung thư buồng trứng là một trong những bệnh ác tính có liên quan đến vitamin D. Có bằng chứng cho thấy biểu mô buồng trứng chứa các thụ thể đối với dạng hoạt động của vitamin D và các nghiên cứu trong ống nghiệm đã chỉ ra rằng sự phát triển của tế bào ung thư biểu mô buồng trứng có thể bị ức chế bởi vitamin D và các chất tương tự của nó. Các nghiên cứu về chế độ ăn uống cho thấy vai trò của vitamin D và canxi trong việc ngăn ngừa ung thư buồng trứng. Có những lý do sinh học để nghi ngờ rằng dạng hoạt động của vitamin D, 1,25- (OH) 2 D có thể liên quan đến tỷ lệ mắc và tử vong do ung thư buồng trứng. Ví dụ, thụ thể nhân vitamin D, trung gian tác động của 1,25- (OH) 2 D (3: 34), được tìm thấy trong các mẫu và dòng tế bào khối u buồng trứng người. Hơn nữa, 1,25- (OH) 2D ức chế sự tăng sinh tế bào trong các dòng tế bào ung thư buồng trứng và gây ra apoptosis.
Mối quan hệ nghịch đảo giữa canxi trong chế độ ăn uống và ung thư buồng trứng đã được báo cáo trong một số nghiên cứu nhưng không phải tất cả. Mặc dù quá trình sinh học mà nhờ đó canxi có thể ảnh hưởng ung thư buồng trứng là không rõ ràng, cơ chế có thể bao gồm: ảnh hưởng của canxi trên apoptosis, tăng trưởng tế bào, ảnh hưởng của các thụ thể canxi (CaR) về tăng sinh và biệt hóa tế bào, ảnh hưởng của canxi đối với việc sản xuất hormone tuyến cận giáp (PTH) điều hòa giảm . Do đó, bằng cách điều hòa quá trình sản xuất PTH, canxi có khả năng giảm thiểu tác dụng phân bào và kháng độc tố của PTH. Các phát hiện của một nghiên cứu bệnh chứng chỉ ra rằng tiêu thụ sữa ít chất béo có liên quan nghịch với nguy cơ ung thư buồng trứng.
Ung thư bàng quang là bệnh ác tính phổ biến thứ 9 trên toàn thế giới. Một vai trò của chế độ ăn uống và dinh dưỡng trong quá trình sinh ung thư bàng quang là chính đáng vì hầu hết các chất hoặc chất chuyển hóa, bao gồm cả chất gây ung thư, được bài tiết qua đường tiết niệu. Tiêu thụ sữa và các sản phẩm từ sữa có liên quan đến việc giảm tỷ lệ mắc bệnh ung thư bàng quang. Các phân tích tổng hợp dữ liệu thuần tập có sẵn cho đến nay hỗ trợ mối liên hệ nghịch giữa lượng sữa uống vào và nguy cơ ung thư đại trực tràng và bàng quang. Người ta đã tuyên bố rằng việc tiêu thụ sữa tách béo và sữa lên men có hàm lượng chất béo thấp là ngược lại và sữa nguyên chất có hàm lượng chất béo cao có liên quan tích cực đến nguy cơ ung thư bàng quang. Casein là protein chính trong sữa bột tách béo và có thể hiển thị hoạt tính chống ung thư so sánh. Ở động vật thí nghiệm, chế độ ăn có whey đã được chứng minh là làm giảm ung thư ruột kết và ung thư tuyến vú.
Ung thư tuyến tiền liệt (PCa) là nguyên nhân thứ hai gây ung thư ở nam giới. Trong khi các yếu tố di truyền đã được chứng minh là có vai trò trong sự phát triển của bệnh ung thư tuyến tiền liệt di truyền (HPC), tác dụng bảo vệ và / hoặc lợi ích điều trị của các chất ăn kiêng khác nhau có chỉ gần đây mới được làm sáng tỏ.
Sự quan tâm đến vitamin D như một tác nhân phòng ngừa ung thư tuyến tiền liệt xuất phát từ một số quan sát dịch tễ học. Các bằng chứng trong phòng thí nghiệm chỉ ra rằng mức lưu hành cao của vitamin D và chất chuyển hóa có hoạt tính của nó là 1,25 (OH) 2 -vitamin D (1,25 (OH) 2 D) (hoạt động gấp 500 đến 1000 lần so với vitamin D) ức chế sự hình thành ung thư tuyến tiền liệt in vitro bằng cách giảm sự tăng sinh tế bào tuyến tiền liệt và tăng cường sự biệt hóa của tế bào. Ngoài ra, quá trình apoptosis gây ra đã ngăn chặn sự kết dính và di chuyển của tế bào và ức chế sự di căn, mặc dù chế độ ăn uống các sản phẩm sữa giàu canxi, làm giảm nồng độ vitamin D trong huyết thanh, có liên quan đến nguy cơ ung thư tuyến tiền liệt cao hơn. Có một số thành phần trong chất béo sữa, chẳng hạn như sphingolipid, CLA, axit butyric, axit béo chuỗi nhánh và các vitamin tan trong chất béo, mà ở các mô hình động vật đã thể hiện tác dụng chống ung thư. Protein trong sữa cũng đã được chứng minh là có đặc tính chống ung thư.
Nhiều nghiên cứu chỉ ra rằng protein sữa, chẳng hạn như casein và đặc biệt là whey protein, có thể bảo vệ chống lại một số bệnh ung thư như ruột kết, vú và tuyến tiền liệt. Đặc tính chống ung thư của whey protein bò có thể là do khả năng làm tăng mức độ glutathione trong tế bào, một chất chống oxy hóa. Ngoài ra, whey protein có thể làm giảm nguy cơ ung thư bằng cách tăng cường các phản ứng miễn dịch qua trung gian tế bào và nội tiết tố. Người ta đã báo cáo rằng whey protein như lactalbumin, lactoglobulin, lactoferrin, lactoperoxidase và immunoglobulin thể hiện tác dụng sinh học như hoạt tính chống ung thư.
Một thực phẩm có thể được coi là “chức năng” nếu nó được chứng minh một cách thỏa đáng là ảnh hưởng có lợi đến 1 hoặc nhiều chức năng đích trong cơ thể, ngoài tác dụng dinh dưỡng đầy đủ . Các sản phẩm sữa có chức năng tăng cường là các sản phẩm có giá trị gia tăng trong đó sữa hoặc một sản phẩm sữa được làm giàu ít nhất bằng 1 thành phần hóa học hoặc vi sinh vật có lợi cho sức khỏe đã được chứng minh.
Các sản phẩm sữa giàu khoáng chất và vitamin là những sản phẩm sữa được tăng cường chất dinh dưỡng quan trọng nhất, vì thiếu hụt khoáng chất và vitamin là một vấn đề sức khỏe cộng đồng nghiêm trọng ở nhiều nước đang phát triển và thậm chí thường xảy ra ở các nước công nghiệp. Sự thiếu hụt khoáng chất và nguyên tố vi lượng phổ biến liên quan đến sắt, kẽm, selen, iốt và canxi. Sự thiếu hụt vitamin quan trọng nhất hiện nay có lẽ là vitamin A, vitamin D và axit folic.
Việc làm giàu canxi trong thực phẩm và các sản phẩm từ sữa ngày càng được nhiều người quan tâm với việc nâng cao nhận thức về tầm quan trọng của việc cung cấp lượng canxi cao hơn. Ngoài việc ngăn ngừa loãng xương, lượng canxi đầy đủ có liên quan đến việc giảm nguy cơ tăng huyết áp, ung thư ruột kết, sỏi thận và hấp thụ chì. Do đó, sữa khô và sữa bột có hương vị thường được tăng cường vitamin A và D, canxi và sắt . Mặc dù các sản phẩm từ sữa là nguồn cung cấp canxi tuyệt vời trong chế độ ăn uống, chúng có thể được bổ sung thêm muối canxi để đạt được lượng canxi cao hơn trên mỗi khẩu phần ăn. Chế độ ăn uống được khuyến nghị cho phép đối với canxi ở Hoa Kỳ là 800 và 1200 mg / ngày cho trẻ em và người lớn, tương ứng. Ngày nay, việc tăng cường canxi cho các sản phẩm từ sữa như pho mát, kem, sữa tách béo và sữa chua là một thực tế phổ biến.
Thiếu sắt là tình trạng thiếu dinh dưỡng phổ biến trên toàn thế giới, ảnh hưởng chủ yếu đến trẻ lớn hơn, trẻ nhỏ và phụ nữ trong độ tuổi sinh đẻ. Các sản phẩm từ sữa là một nguồn dinh dưỡng quan trọng nhưng lại chứa ít chất sắt. Tăng cường các sản phẩm này có thể làm tăng lượng sắt trung bình trong khẩu phần ăn. Các sản phẩm từ sữa thường được tăng cường chất sắt là phô mai cheddar, phô mai whey nâu, phô mai mozzarella, phô mai mềm trắng, phô mai làm bánh và phô mai tươi, phô mai Harvatti, sữa chua (không béo và ít béo) và sữa sô cô la .
Kẽm cần thiết cho hoạt động của hơn 100 enzym cụ thể liên quan đến các con đường trao đổi chất chính, bao gồm tăng trưởng thể chất, năng lực miễn dịch, chức năng sinh sản và phát triển hành vi thần kinh. Phô mai cheddar bổ sung kẽm có thể là nguồn thực phẩm tuyệt vời để bổ sung hàm lượng kẽm cho những nhóm có nguy cơ thiếu kẽm.
Bằng chứng chứng minh rằng lượng vitamin D hiện tại ở người lớn là không đủ. Một số nghiên cứu cho thấy rằng nồng độ vitamin D trong huyết thanh cao hơn có liên quan đến tỷ lệ ung thư vú, buồng trứng, tuyến tiền liệt và đại trực tràng thấp hơn, cũng như giảm nguy cơ phát triển bệnh đa xơ cứng. Do đó, tăng cường bổ sung sữa nước, pho mát, sữa chua, đồ uống từ sữa lên men và kem với vitamin D 3 là một chương trình sức khỏe cộng đồng quan trọng.
Vitamin A là một loại vitamin tan trong chất béo và đại diện cho một nhóm các chất cần thiết cho quá trình sinh sản, biệt hóa tế bào, hệ thống miễn dịch, điều hòa gen và thị lực. Việc tăng cường vitamin A cho sữa nguyên chất là tự nguyện, trong khi việc tăng cường vitamin A cho sữa ít béo và sữa gầy được khuyến khích mạnh mẽ và thậm chí là bắt buộc ở một số quốc gia vì việc loại bỏ kem vitamin tan trong chất béo trong quá trình ly tâm.
Vai trò bảo vệ của axit folic trong việc giảm khuyết tật ống thần kinh, bệnh tim mạch vành và ung thư đã được công nhận. Axit folic cũng đã được chứng minh là làm giảm nguy cơ ung thư đại trực tràng và ung thư vú . Sữa và các sản phẩm từ sữa lên men đại diện cho một nguồn folate tự nhiên và các protein liên kết folate giúp cải thiện tính khả dụng và ổn định sinh học của folate. Axit folic có thể được bổ sung thành công trong sữa chua nguyên chất với mức cho phép hàng ngày là 400 μg .
CLA có ảnh hưởng tích cực mạnh mẽ đến sức khỏe con người, nhưng lượng tiêu thụ của nó thường quá thấp và nên tăng tiêu thụ CLA. Một cách tốt để tăng hàm lượng CLA trong chế độ ăn uống mà không cần thay đổi thói quen ăn uống là bổ sung thêm CLA cho các sản phẩm thực phẩm thường được tiêu thụ. Nhiều nghiên cứu đã chứng minh tính khả thi của việc sản xuất các sản phẩm sữa được làm giàu CLA với các đặc điểm cảm quan và thời hạn sử dụng có thể chấp nhận được .
Các sản phẩm prebiotic có chứa thành phần prebiotic (không thể tiêu hóa được) ảnh hưởng có lợi đến vật chủ bằng cách kích thích có chọn lọc sự phát triển và / hoặc hoạt động của vi khuẩn probiotic ở ruột kết. Chúng không được tiêu hóa ở đường tiêu hóa trên, do không có khả năng hoạt động của các enzym tiêu hóa. Chúng được tiêu hóa ở ruột kết. Các sản phẩm cuối cùng trong quá trình lên men ruột chủ yếu là các axit béo chuỗi ngắn (axit propionic và butyric), axit lactic, axit axetic, hydro, metan và carbon dioxide. Các axit béo chuỗi ngắn, đặc biệt là axit butyric, được biết đến như một nguồn năng lượng cho các tế bào ruột.
Vi tảo (sinh khối vi khuẩn lam) có thể được thêm vào sữa lên men để tăng đặc tính chức năng của sản phẩm. Spirulina và chlorella là vi tảo xanh lam có chứa các thành phần chống oxy hóa cao, nhiều axit amin, protein chất lượng cao, Fe, Ca, axit béo không bão hòa và nhiều loại vitamin bao gồm A, B 2 , B 6 , B 9 , B 12 , E và K. Chúng có tác dụng kháng vi-rút, chống viêm và kháng u và làm giảm lượng lipid trong máu, lượng đường trong máu, trọng lượng cơ thể và thời gian chữa lành vết thương. Beheshtipour và những người khác đã cân nhắc việc bổ sung vi tảo vào sữa chua probiotic dựa trên các đặc điểm hóa học, vi sinh vật và cảm quan của nó .
Các sản phẩm probiotic chứa ít nhất một chủng lợi khuẩn sống ảnh hưởng có lợi đến vật chủ bằng cách cải thiện sự cân bằng hệ vi sinh vật đường ruột. Các loài vi khuẩn phổ biến nhất được sử dụng trong thực phẩm từ sữa chứa probiotic bao gồm L. acidophilus , L. johnsonii , L. gasseri , L. crispatus , L. casei , L. paracasei , L. rhamnosus , L. reuteri , L. plantarum , Bifidobacterium lactis , B. bifidum , B. Infantis , B. breve , B. animalisvà B. Teecentis.
Có một số nghiên cứu dịch tễ học ủng hộ vai trò bảo vệ của men vi sinh chống lại bệnh ung thư. Tiêu thụ các sản phẩm sữa lên men với LAB có thể tạo ra tác dụng chống khối u. Các nghiên cứu về tác động của việc tiêu thụ probiotic đối với bệnh ung thư có vẻ đầy hứa hẹn, vì các nghiên cứu in vitro và in vivo gần đây đã chỉ ra rằng vi khuẩn probiotic có thể làm giảm nguy cơ, tỷ lệ mắc bệnh và số lượng các khối u ở ruột kết, gan, vú và bàng quang . Tác động bảo vệ chống lại sự phát triển ung thư có thể được coi là liên kết với các đột biến của vi khuẩn đường ruột. Probiotics có thể ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn chuyển đổi các hợp chất gây ung thư thành các hợp chất gây ung thư và do đó làm giảm lượng chất gây ung thư trong ruột, làm giảm các enzym beta-glucuronidase và beta-glucosidase và khử liên hợp các axit mật, hoặc bằng cách tăng cường hệ thống miễn dịch của vật chủ. Có báo cáo rằng việc sử dụng vi khuẩn axit lactic (LAB) dẫn đến tăng hoạt động của các enzym chống oxy hóa hoặc điều chỉnh căng thẳng oxy hóa tuần hoàn bảo vệ tế bào chống lại tổn thương do chất gây ung thư gây ra .
Sản phẩm “cộng sinh” chứa cả probiotic và prebiotics ảnh hưởng có lợi đến vật chủ bằng cách cải thiện sự tồn tại và / hoặc hoạt động của vi khuẩn probiotic trong đường tiêu hóa. Các cơ chế có thể có mà synbiotics biểu hiện hoạt động chống ung thư bao gồm thay đổi độ pH trong ruột, điều chỉnh phản ứng miễn dịch, giảm viêm ruột kết, đặc tính chống nhiễm trùng, đặc tính chống oxy hóa, sản xuất các hợp chất chống ung thư và giảm các hợp chất gây ung thư.
Quá trình lên men sữa có thể phát huy tác dụng phòng ngừa ung thư do các tế bào vi khuẩn của nền nuôi cấy khởi đầu hoặc các chất chuyển hóa của chúng. Vai trò tích cực của nuôi cấy khởi động được nâng cao đáng kể khi sử dụng chế phẩm sinh học. Các sản phẩm sữa lên men chứa LAB sống, và những vi khuẩn này và các chất chuyển hóa của chúng đã được chứng minh là có thể điều chỉnh phản ứng miễn dịch ở động vật , ngăn chặn quá trình sinh ung thư ở loài gặm nhấm, ức chế hoạt động của các enzym liên quan đến chất sinh ung thư, và liên kết các amin dị vòng gây đột biến và gây ung thư. Ngoài ra, một thành phần chính của sữa và các sản phẩm từ sữa có thể làm trung gian liên quan đến nguy cơ ung thư là đường lactose. Quá trình lên men dẫn đến giảm hàm lượng lactose trong sữa và tăng axit lactic.
Các peptit hoạt tính sinh học có thể được tạo ra bằng cách nuôi cấy khởi động được sử dụng trong sản xuất các sản phẩm sữa lên men. Hệ thống phân giải protein của LAB, đặc biệt là của Lactococcus lactis , Lactobacillus helveticus và L. delbrueckii ssp. bulgaricus , được đặc trưng tốt. Một số bài báo đã xem xét việc giải phóng các peptit hoạt tính sinh học khác nhau từ protein sữa thông qua quá trình phân giải protein bằng vi sinh vật . Các peptit hoạt tính sinh học có nguồn gốc từ sữa bao gồm chống huyết khối, hạ huyết áp, điều hòa miễn dịch, chống oxy hóa, kháng khuẩn, chống ung thư, mang khoáng chất , và các đặc tính thúc đẩy tăng trưởng. Các nghiên cứu trong ống nghiệm chỉ ra rằng các peptit có nguồn gốc từ casein được phân lập từ quá trình lên men sữa của vi sinh vật ức chế ung thư ruột kết bằng cách thay đổi động học của tế bào.
Kết quả của một nghiên cứu tiền cứu lớn về phụ nữ và nam giới Thụy Điển chỉ ra rằng uống nhiều sữa nuôi cấy có tương quan với nguy cơ ung thư bàng quang thấp hơn đáng kể. Phụ nữ và nam giới tiêu thụ ≥2 khẩu phần sữa nuôi mỗi ngày có nguy cơ ung thư bàng quang thấp hơn 38% so với những người không bao giờ uống sữa nuôi . Các chủng lợi khuẩn E. faecium RM11 và L. fermentum RM28 cũng kích hoạt sự chống tăng sinh của tế bào ung thư ruột kết với tỷ lệ lần lượt là 21% đến 29% và 22% đến 29% . Kết quả của một nghiên cứu bệnh chứng lớn của Nhật Bản về lượng LAB cho thấy việc uống sữa lên men với chủng LcS theo thói quen làm giảm nguy cơ ung thư bàng quang trong dân số. Nhiều nghiên cứu báo cáo mối tương quan nghịch giữa tiêu thụ sữa nuôi và nguy cơ mắc các loại ung thư như ruột kết, bàng quang, gan và vú. LAB lên men đường lactose của sữa thành axit lactic (giảm độ pH) và các hợp chất tạo hương vị như acetaldehyde và diacetyl. Carbon dioxide là một trong những dạng hợp chất có thể được sản xuất khác. Các hợp chất nói trên ức chế sự phát triển của hầu hết các vi khuẩn khác có trong một sản phẩm an toàn và bổ dưỡng. Sữa lên men, đặc biệt là sữa chua, được coi là vừa an toàn vừa bổ dưỡng. Tác động hữu ích của sữa lên men trong việc ngăn ngừa ung thư được tăng cường nhờ sự hiện diện / bổ sung của vi khuẩn probiotic.
Sữa và các sản phẩm từ sữa có thể có cả tác dụng có lợi và có hại đối với nguy cơ mắc các bệnh ung thư khác nhau. Các bằng chứng chỉ ra tác động có lợi của việc tiêu thụ sữa và các sản phẩm từ sữa đối với việc ngăn ngừa ung thư lớn hơn đáng kể so với các bằng chứng thể hiện các tác động có hại. Trên thực tế, chắc chắn không có bằng chứng cho thấy tiêu thụ sữa có thể làm tăng tử vong do bất kỳ tình trạng nào. Các báo cáo không thường xuyên về tác động gây bệnh có thể xảy ra của việc tiêu thụ sữa hoặc sản phẩm sữa đối với một số loại ung thư, chẳng hạn như ung thư tuyến tiền liệt, có rất nhiều bằng chứng thuyết phục qua hàng nghìn năm tiêu thụ cho thấy tác động rõ ràng của chúng đối với sức khỏe, duy trì sức khỏe, sự sống còn, và tuổi thọ.
Hơn thế nữa, việc xem xét các tài liệu liên quan một cách quyết đoán và công tâm cho thấy tác dụng có hại có thể xảy ra của việc tiêu thụ sữa và các sản phẩm từ sữa liên quan đến bệnh ung thư là phụ thuộc vào liều lượng. Do đó, tác hại đối với người bình thường chỉ có thể xảy ra khi tiêu thụ hoàn toàn quá mức và bừa bãi chứ không phải là tiêu thụ vừa phải hàng ngày theo khuyến cáo của các chuyên gia dinh dưỡng và các sản phẩm bị ô nhiễm với các chất ô nhiễm môi trường hoặc một số chất độc hại có thể gây hại cho sức khỏe con người.
